Die 100°C sind noch im Normal bereich. Genau deswegen wurde die Anzeige beruhigt. Viele Fahrer waren verunsichert. Bei den Golf 3 nach 95 zeigt die Anzeige bei warm ( ca. 80-105°C meine ich noch zu wissen) konstant 90°C an.
Das Motorsteuergerät kann man auslesen mit Speziellen Geräten und teils Adapter.
Bezüglich Thermostat habe ich selbst schon Erfahrungen gesammelt und im halben Jahr zwei mal die Arbeit gehabt.
Aus welcher Region kommst du eventuell gibt es ja einen User im Forum der dir dabei behilflich sein kann und einmal das Motorsteuergerät auslesen kann mit Messwertblöcken und allem was dazu gehört.