Thermostat wechseln beim Golf 3 ist doch n kinderspiel.
Ich bin mir ziemlich sicher, dass dein Thermostat hinüber ist. Wenn der große Kühlkreislauf dauernd offen ist, muss der auch bei diesen temperaturen nicht auf 90 grad kommen. Wenn, dann würde er im Stand mal hochklettern und bei Fahrt sofort wieder runtergehen.
Die 80-85 grad öl sind ja jetzt auch nicht soo extrem hoch. Auf der Autobahn kanns da leicht mal richtung 100 grad gehen. Der VR (der deutlich mehr wärme absondert) geht im sommer immer deutlich über 100 grad Öl. Da sollte dein 2.0er auch in die richtung von 100 grad gehen.