Wenn du nicht ran kommst, kauf dir das ganze Thermostatgehäuse. Gibt es im Internet in guter Qualität für rund 35€ (febi). Kannst auch zum VW-Händler gehen, der nimmt dir aber rund einen Hunni dafür ab.
In dem Gehäuse ist der Thermostat gleich eingebaut, müssen also nur die Schläuche abgemacht, die Klammer hinten raus, die drei Schrauben auf und das Gehäuse getauscht werden. Dann das Rohr einfädeln, die Klammer rein, Neue Dichtung macht Sinn, Die drei Schrauben ran und die Schläuche richtig drauf. Erledigt. Geht in gut einer halben Stunde, zumal bei dir das Wasser ja eh raus ist.