Ich habe das gleiche Problem bei mir ! Golf III Variant TDI (AHU-Motor-90 ps)
Mein Thermostat steht immer unten bei den Strichen vor 70 Grad (Stadtverkehr)
Wenn ich ca. 6 km Berg auf fahre mit Tempo 80, geht das Thermometer bis kurz vor 70 Grad. Und dann wieder rapide zurück auf unter 70 Grad.