Da die verbaute Bremsanlage ja nicht bekannt gegeben wird, kann man mit Schlüsselweiten nicht behilflich sein. Es gibt extra Bremsleitungsschlüssel zum Lösen der Bremsschläuche von den Sätteln.
Da die aber ja eh alle ersetzt werden, kannst du auch einfach die Leitung/Schlauch durchschneiden und danach einen normalen Ringschlüssel ansetzen.
Es gibt von VW Verschlussstopfen für den ABS Block aus Kunststoff. Ich glaube Teletubby hatte darüber mal geschrieben. Die würde ich unmittelbar nach Abschrauben der alten Bremsleitung einschrauben.