Auch wenn selber basteln sehr viel Spaß macht, hier mal ein kleiner Tipp, wo man das fertig kaufen kann: Scangauge II - Der 3 in 1 Bordcomputer
Wobei ich mir nicht sicher bin ob das im Golf III funktioniert.
Das ist ein tolles Gerät und funktioniert weitgehend sehr gut. Zwar zeigt es grundsätzlich erhöhte Werte für die Wassertemperatur (wohl zu erwarten für alle VW), aber das ist eine Marginalie.
Aber das Gerät ist ausgelegt auf OBD-II, so dass man noch ein wenig umpinnen muss.
Es ist aber nur ein Zusatzgerät. Das was bqube vorschwebt - sofern ich das nicht mißverstanden habe - ist ein volldigitaler Ersatz für das Kombiinstrument.