Mein Golf ist auch Baujahr 94. Die bei diesem Bj. verbauten Tachos haben noch leichte Abweichungen und zeigen manchmal etwas mehr und manchmal etwas weniger als 90 Grad Wassertemperatur an, das ist normal. Bei späteren Bj. bleibt die Anzeige immer genau bei 90 Grad stehen.
Wenn er während der Fahrt zu wenig Temp. bekommt, ist das meiner Meinung nach ein Indiz dafür, dass das Thermostat defekt ist.
Wenn die Zusatzwasserpumpe "blubbert", kann es daran liegen, dass Luft im Kühlsystem ist.
Also am Besten Thermostat wechseln, neue Kühlflüssigkeit einfüllen und den Kreislauf entlüften, dann könnten schon alle Probleme gelöst sein.