Der VR6 Kuehler hat die Anschluesse auf der Fahrerseite. Der GTI Kuehler auf der Beifahrerseite. Die sind untereinander nicht tauschbar!
Deine Fehlerbeschreibung laesst einzig und allein auf das Thermostat schliessen.
Du wirst auch in Zukunft merken, dass die Oeltemperatur immer von der Wassertemperatur abweicht. Und das ist auch nicht schlimm, sondern normal. Die Oeltemp kann auf der Autobahn an heissen Tagen auch gerne mal auf 120°C und mehr ansteigen!
Solltest dann nur aufpassen, dass du kein 0W30 Oel drin hast...