Dank der Sparmaßnahmen bei der Fertigung des Golf 3 sind solche Geräusche leider normal.
Meist sind es Kabelbäume, die unzureichend befestigt sind oder Schrauben, die sich lösen. Wenn du alle Anbauteile vom Armaturenbrett ausbaust, dann kannst du die Schrauben nochmal nachziehen und die Kabelbäume richtig befestigen, eigentlich sollten dann alle Geräusche weg sein.