Dein Temperatur-Problem betrifft das wohl meist diskutierte Thema im golf3.de-Forum, von daher sollte dir die Suchfunktion zum Stichwort "Thermostat" eine ganze Menge Ergebnisse liefern.
Nur so viel: Ein defektes Thermostat erkennst du daran, dass der Motor im Stand auf Betriebstemperatur kommt, und diese Temperatur während der Fahrt wieder abfällt. Prüfe also mal, ob du im Stand bei laufendem Motor die Betriebstemperatur erreichst.