50 Euro Einbaukosten pro Dämpfer? Das finde ich ganz schön happig, denn so kompliziert ist der Wechsel nicht - erst recht nicht hinten! Schreib mal aus welcher Gegend du kommst, dann kann dir evtl ein Forenmitglied beim Einbau helfen.
Ob 60/40 alltagstauglich ist, kommt sicherlich auch drauf an wo du wohnst. Hier bei uns gibt es einige Straßen, bei denen du Probleme bekommen würdest. So lange du keine GTI-Lippe dran baust, sollte es aber gehen. Du musst dann eben bei Bordsteinkanten aufpassen, dass du nicht aufsetzt.
Deine Kids zu transportieren ist auch kein Problem (die sind wahrscheinlich eh nicht schwer ). Selbst bei voller Beladung (4 dicke Menschen auf der Rückbank + 2 im Kofferraum) würdest du kaum Probleme haben - das wäre nur mit größeren Felgen (16" und 17") problematisch. Deine 15-Zöller werden dagegen nirgendwo im Radkasten schleifen.
Allgemeiner Tipp: Wenn du Stoßdämpfer wechselst, dann wechsel auch immer die Federbeinlager/Domlager mit. Ich finde es bringt nichts, wenn deine Werkstatt dir anbietet beides separat vorne und hinten zu wechseln. Die wissen nämlich ganz genau, dass bald auch deine vorderen Stoßdämpfer hinüber sind, und dann zahlst du für den gleichen Arbeitsschritt (Federbein ausbauen und einbauen) nochmal.