das, was Du über das Abnehmen der hinteren Bremstrommel gehört hast, stimmt: Man muss durch das Gewindeloch einer Radschraube den Nachstellkeil der hinteren Bremsbacken in Richtung "oben" drücken. Dadurch kommen die Bremsbacken von der Trommel frei, und die Trommel kann abgenommen werden.
Wenn die Trommeln noch relativ neu und nicht eingelaufen sind, geht es oft auch ohne. Sind sie jedoch schon älter und die Beläge haben sich in die Trommeln eingelaufen, dann würden sie ohne die Anwendung oben genannter Prozedur ein Abziehen der Trommeln verhindern.
In mehreren Werkstattbüchern über den Golf 3 ist das alles mit Bildern beschrieben.